Schneidebretter hygienisch verwenden

Arbeitsfolge vor dem Schneiden festlegen

Belegte Einordnung

Kreuzkontamination entsteht, wenn Keime von rohen Lebensmitteln über Hände, Messer, Bretter oder Griffe auf Speisen gelangen, die nicht mehr erhitzt werden. Das BfR empfiehlt deshalb, für rohe und gegarte beziehungsweise verzehrfertige Lebensmittel nicht dieselben ungereinigten Utensilien zu verwenden. Praktisch beginnt die Arbeit mit gewaschenem Gemüse oder Brot und endet mit rohem Fleisch oder Geflügel, sofern nicht konsequent getrennte Bereiche eingerichtet sind. Benötigte Schüsseln stehen vor Beginn bereit. Ein Brett wird nicht nach Farbe als sicher angenommen; die Zuordnung muss allen Beteiligten bekannt sein. Nach Kontakt mit roher Ware werden Hände und betroffene Utensilien gründlich gereinigt, bevor ein anderer Arbeitsschritt beginnt.

Beleggrundlage: Schutz vor Lebensmittelinfektionen im Privathaushalt

Material nach Reinigbarkeit beurteilen

Belegte Einordnung

Das BfR erläutert, dass Kunststoffbretter in der Regel in der Geschirrspülmaschine bei Temperaturen über 60 Grad Celsius gereinigt werden können und deshalb für rohe Lebensmittel vorteilhaft sein können. Zugleich sollen Bretter aus Holz oder Kunststoff eine glatte, gut zu reinigende Oberfläche haben. Die pauschale Aussage, ein Material sei immer hygienisch und das andere immer ungeeignet, greift daher zu kurz. Maßgeblich sind Zustand, Nutzung und Reinigung nach Herstellerangabe. Ein Brett, das sich verzieht, Risse bildet oder für die vorhandene Spülmaschine nicht geeignet ist, braucht eine andere Pflege. Für empfindliche Messer kann ein separates Brett sinnvoll sein, solange die hygienische Trennung bestehen bleibt.

Beleggrundlage: Schutz vor Lebensmittelinfektionen im Privathaushalt

Bretter standsicher und passend groß wählen

Redaktioneller Arbeitsschritt

Ein zu kleines Brett führt dazu, dass Lebensmittel über den Rand rutschen und Hände unnötig nahe am Messer arbeiten. Das Brett liegt vollständig auf einer stabilen Fläche. Rutscht es, wird eine saubere, geeignete Antirutschunterlage verwendet; improvisierte feuchte Tücher müssen anschließend hygienisch behandelt werden. Eine Saftrille kann bei flüssigkeitsreicher Ware helfen, ersetzt aber keinen ausreichend großen Arbeitsbereich. Das Schneidgut wird portionsweise bearbeitet und fertige Stücke kommen in eine saubere Schüssel, nicht zurück in die Verpackung roher Zutaten. Sicherheit beim Schneiden und Hygiene gehören zusammen: Hektik, instabile Stapel und überfüllte Flächen erhöhen sowohl Verletzungs- als auch Verschleppungsrisiken.

Nach Gebrauch vollständig reinigen

Belegte Einordnung

Alle Geräte, die mit rohen Lebensmitteln in Kontakt waren, sollen laut BfR vor der weiteren Verwendung gründlich gereinigt werden. Speisereste werden zunächst entfernt, dann erfolgt die Reinigung mit geeignetem Mittel und ausreichend warmem Wasser beziehungsweise im zulässigen Spülmaschinenprogramm. Das Brett muss anschließend vollständig trocknen können; feucht übereinandergestapelte Bretter sind ungünstig. Spülbecken und Armaturen werden mitgedacht, wenn dort rohe Flüssigkeit hingelangt ist. Ein Küchentuch, das diese Bereiche abwischt, wird nicht danach zum Trocknen von sauberem Geschirr genutzt. Aggressive Desinfektionsmittel sind im Privathaushalt nicht automatisch nötig und dürfen niemals ohne Produktanweisung oder miteinander gemischt eingesetzt werden.

Beleggrundlage: Verbrauchertipps: Schutz vor Lebensmittelinfektionen im Privathaushalt

Tiefe Furchen als Austauschsignal nehmen

Belegte Einordnung

Mit jedem Schnitt entstehen Gebrauchsspuren. Problematisch werden tiefe Rillen, abgesplitterte Kanten oder Risse, die sich nicht mehr gut reinigen lassen. Das BfR empfiehlt, Bretter mit Einschnitten und Furchen, in denen sich Bakterien halten und vermehren können, durch neue zu ersetzen. Ein festes Kalenderdatum ist weniger aussagekräftig als die regelmäßige Sicht- und Tastprüfung. Verfärbung allein wird im Zusammenhang mit Material und Reinigung bewertet; ein rauer, beschädigter Bereich ist ein stärkeres Signal. Alte Küchenbretter werden nicht automatisch für andere Lebensmittel weiterverwendet. Soll ein ausgemustertes Brett einer anderen Aufgabe dienen, muss klar sein, dass keine hygienische Verwechslung entsteht.

Beleggrundlage: Schutz vor Lebensmittelinfektionen im Privathaushalt

Ein einfaches Haushaltssystem dokumentieren

Redaktioneller Arbeitsschritt

Zwei oder drei klar definierte Brettgruppen reichen meist: rohe tierische Lebensmittel, pflanzliche beziehungsweise direkt verzehrfertige Zutaten und gegebenenfalls Brot. Farbe, Symbol oder Aufbewahrungsfach macht die Zuordnung sichtbar. Eine kleine Notiz in der Küchenschublade erklärt sie neuen Haushaltsmitgliedern und Gästen, ohne wissenschaftliche Sicherheit vorzutäuschen. Nach einer Mahlzeit wird geprüft, ob die Trennung praktisch funktionierte oder ob Platz und Arbeitsreihenfolge geändert werden müssen. Häufen sich Verwechslungen, ist das System zu kompliziert. Dann wird vereinfacht oder die riskante Zubereitung räumlich und zeitlich deutlicher getrennt. Gute Hygiene entsteht aus konsequenten Handlungen, nicht aus möglichst vielen verschiedenfarbigen Brettern.

Im Zusammenhang weiterlesen

• Küchentücher rechtzeitig wechseln — Getrennte Tücher für Hände, Geschirr und Reinigung sowie ein sichtbarer Wechselbehälter verhindern problematische Mehrfachnutzung.
• Spülmaschine passend beladen — Gute Beladung bedeutet volle Kapazität bei ungehinderten Sprüharmen, sicheren Abständen und Beachtung der Geräteanleitung.
• Frühstück hygienisch vorbereiten — Vorbereitetes Frühstück spart morgens Arbeit, wenn leicht verderbliche Zutaten durchgehend kühl bleiben und rohe Lebensmittel getrennt verarbeitet werden.